北戴河沿岸是對(duì)蝦洄游、繁衍、棲息的場所，因此具有得天獨(dú)厚的捕撈和養(yǎng)殖條件。年產(chǎn)量為2萬多噸。鮮活對(duì)蝦體色青中襯碧，玲瓏剔透。熟后通體橙紅，如珊瑚雕就，觀之色艷悅目，食之鮮美異常，為蝦類上品。
怎么挑選對(duì)蝦
(1)色澤鑒別
新鮮對(duì)蝦——蝦體清潔，色澤鮮艷，外殼呈半透明且具有光澤，蝦黃呈自然色。次鮮對(duì)蝦——蝦體呈暗灰或青灰色，缺乏光澤，但蝦體尚未變紅，蝦黃色澤稍暗。
FB對(duì)蝦——蝦體色澤變紅，無光澤，甲殼變黑。
(2)體表鑒別 新鮮對(duì)蝦——蝦體完整，甲殼與蝦體連接緊密，頭胸部和腹部連接膜不破裂；蝦體清潔，允許滲出清水和局部滲血水。次鮮對(duì)蝦——蝦體基本完整，允許甲殼斷節(jié)，但不脫落，頭胸部和腹部的聯(lián)接膜可有不完全的破裂；蝦體清潔，允許滲血水。
FB對(duì)蝦——甲殼與蝦體分離，頭胸部和腹部脫開，蝦體污穢不潔。
(3)肌肉鑒別
新鮮對(duì)蝦——蝦體肉質(zhì)緊密，富有彈性。
次鮮對(duì)蝦——蝦體肉質(zhì)稍軟，彈性稍差。
FB對(duì)蝦——蝦體肉質(zhì)松軟。
(4)氣味鑒別
新鮮對(duì)蝦——具有鮮蝦固有的氣味，無異味。
次鮮對(duì)蝦——無異常的臭味。
FB對(duì)蝦——具有明顯的腥臭或氨臭味。
對(duì)蝦的營養(yǎng)價(jià)值
蝦營養(yǎng)極為豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，不失為老年人食用的營養(yǎng)佳品，對(duì)健康極有裨益；對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人也是極好的食物。鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)擢用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。蝦中含有豐富的鎂，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充鎂的不足。蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。
日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。尤其值得一提的是，老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。蝦子（蝦卵）又名蝦春，含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。
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